抗生素豬肉就是指含有抗生素殘留的豬肉。抗生素對(duì)促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，抗生素須經(jīng)過科學(xué)的安全評(píng)價(jià)后由政府主管部門批準(zhǔn)才能夠使用，但是，在使用不當(dāng)時(shí)（濫用和誤用、不遵守休藥期等），會(huì)造成動(dòng)物產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)，消費(fèi)者通過食品攝入殘余的抗生素后，一些抗生素的毒副作用在人體中就表現(xiàn)出來。
抗生素使用不當(dāng)?shù)奈：νǔ１憩F(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）過敏反應(yīng)（變態(tài)反應(yīng)）。青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)，其中，以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過敏反應(yīng)最為常見，也最為嚴(yán)重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡。（2）慢性毒性作用。如磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)；氯霉素可導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機(jī)能尚不完善或已退化，對(duì)氯霉素最敏感，嬰兒可能出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”，此毒性使氯霉素成為第一個(gè)被禁止用于食品動(dòng)物的抗生素。（3）細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。一旦致病性強(qiáng)的細(xì)菌具有耐藥性，且造成對(duì)人的感染，病人將不易得到治療甚至出現(xiàn)無藥可醫(yī)的嚴(yán)重后果。近幾年“超級(jí)細(xì)菌”的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)屢見不鮮。（4）破壞人體內(nèi)微生物生態(tài)平衡。長期食用含有抗生素殘留的動(dòng)物食品，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)微生物菌群的正常平衡被打破，體內(nèi)有益微生物所具有的功能消失，而有害的微生物或其他病原體就容易侵入體內(nèi)，造成疾病感染。最常見的是在腸胃中的有益微生物受到抑制，發(fā)生消化功能障礙。